① 我 國是黃酒的發源地,主要產在長江中下游地區,黃酒色澤鮮亮,營養價值高,浙江盛產的黃酒名為
提及中國黃酒的釀造歷史,可追溯到2400多年前的春秋戰國時期。《呂氏春秋》記載:越王之棲於會稽也,有酒投江,民飲其流而戰氣百倍。(《江南風俗》P114)會稽就是今日之紹興,而越王勾踐以酒來激發軍民鬥志的故事,千百年來一直為酒鄉人所傳頌。無獨有偶,同是浙江的另一個酒鄉——嘉善,也有一個有關黃酒的故事。相傳春秋戰國時期,吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。並自南而北建立了幾十里防線,准備與越國交戰。嘉善處在吳越之間,是有名的魚米之鄉,而黃酒是當地特產。每次出征或前線凱旋,將士們都喜歡豪飲。日久天長,營盤外丟棄的酒瓶(陶製品)堆積如山,巍然成景。嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處,後被邑人列為「魏塘八景」之一。上個世紀70年代,水利部門在嘉善市河疏浚工程中,在瓶山遺址附近發現了一大批盛酒用的陶罐。據專家考證,這些一截截竹筒狀的陶罐,確系春秋戰國時間的遺物。在嘉善有關伍子胥的傳說很多。柳亞子先生在《五十七年》中說:鄉先輩沈北溪(剛中)的《分湖志》稿本內,引有明代沈遇黃的「分湖賦」,中間有兩句道:「吳軍呼渡而南來,伍相引兵而東跨。」(柳亞子文集《自傳·年譜·日記》P40-41)它生動地描述了春秋戰國時,伍子胥在嘉善汾湖(亦稱分湖)一帶領兵去側襲越軍的情景。2400多年前吳越戰爭時代流傳下來的胥山、伍相墓、伍子胥磨劍石、伍子塘、伍子灘、石底盪等等,膾炙人口,尤為人們所津津樂道。以致浙江省民間文藝家協會顧問、著名民間文學作家陳瑋君先生,對嘉善境內發現了這么多有關伍子胥的地名傳說而嘆為觀止。其實,在嘉善關於酒的民間故事也不少,如果搜集起來,說不定還真可以出一本書哩!有關「汾湖善釀」的釀制,始於唐代天寶年間,大詩人李白寫了一首《哭善釀紀叟》的詩,以紀念一位在民間釀酒的朋友。詩曰:紀叟黃泉里,還應釀老春。夜台無曉日,沽酒與何人?當時在汾湖東南的胥塘集市(據考,為現西塘鎮西柵外約一里處),有位聰明的釀酒師傅,他釀造的酒不同於當地盛產的黃酒,當地的酒雖醇香,但其色澤為乳白(俗稱「三白酒」),而他的酒專用集市東北的「胥亭泉」之水。據說,當時此泉與武水(現魏塘鎮)的幽瀾泉、丁柵的東泉(因泉在湖盪中央,故後被冠名:東泉盪)為嘉善一帶最有名氣的「三泉」。另外,那位釀酒師傅釀的酒,要比別人多幾道工序,因而這酒不但色澤橙黃透明,而且醇香濃郁。每到冬釀時節,這里方圓幾里酒香彌漫。於是四方顧客遂呼之謂「香煞人」,而那位初通文墨的釀酒師傅,總覺得這名字不雅緻。一日,他抄得李白的《哭善釀紀叟》詩後,覺得詩題中「善釀」兩字甚合意,既道出了酒的用水和釀制的工善,又包含了嘉善釀制,便給家釀酒取名「善釀酒」,又稱為「太白酒」。這是有關嘉善「善釀酒」傳說的一個最新「版本」。據了解,歷史上嘉善一帶比較考究的酒作坊,製作黃酒一般選用地下水(即泉水),過去曾聽說過:有酒坊制酒取水必到汾湖中央(深水區),而且要在旋渦處勺取。傳說,汾湖底下有多口泉眼,且泉水常年湧出。釀酒業有「水為血,曲是骨」的比喻,而嘉善黃酒的製作歷來非常注重用水。手頭有一份始建於清道光二十八年(公元1846年)李益源酒坊(嘉善酒廠的前身之一)的傳人——李見為親筆撰寫的有關「古鎮西塘的酒坊」的資料。這位現年80多歲的老人,在談到原來鎮上酒坊取水時說:李益源酒坊用水有別於其他作坊。當時,李益源酒坊坐落在鎮上的許家浜東側,該坊釀酒取水就在浜里頭。此浜長度雖只有百米左右,但浜中水質卻常年清徹,偶爾有人將飄浮物投入浜兜,也會自然流向浜口,入於港河。據說該浜底原有泉眼,地下水源源湧出,因而在此處取水制酒,幾近礦泉之水。惜乎許家浜早已被填平,成為西塘鎮建新路的一條支路。而據嘉善酒廠保存的原始資料記載,自上個世紀七十年代開始,嘉善黃酒的釀制已全部採用深井汲取的地下優質礦泉水。西塘古鎮地處汾湖水系,生態環境得天獨厚。特別是近幾年,隨著太湖流域治理和其他小流域治理的成功,以及水鄉古鎮西塘作為向聯合國申報「世界文化遺產保護」的江南六大古鎮之一,當地政府以及縣里的環保和水利等部門,加大了水環境的整治與保護力度,因而這一水域的水質清澈、純凈,方圓幾十里沒有污染。誠如釀酒專家、教授級高級工程師蔣泳清所說:「名酒出自佳水。嘉善黃酒取得的業績,這里頭有著水的一份功勞。古鎮西塘地面水清澈、潔凈,地下水資源十分豐富,堪稱是釀酒業難得的一塊寶地。」 去年,李見為老人在向嘉善黃酒股份有限公司贈送「西塘『李益源』百年紀念」酒瓶儀式上,對嘉善黃酒的成功總結了「三個好」,即:水好、米好、地理環境好。嘉善處在「野稻自生」、「禾墩秋稼」的嘉禾地區腹地。從省級文保單位——大往圩遺址發掘的稻穀和兩面刃石犁,可以證明嘉善先人早已在5000多年前就開始了稻作生產。這里水道縱橫,湖盪棋布,遍地肥壤沃土,氣候溫和濕潤,農民世代以種植水稻為主業,在歷史上被稱為「浙北糧倉」。據史料記載,自隋唐起這一帶就是全國有名的「貢米」產地。解放前,「西塘薄稻」風靡上海,當時全國發行量最大的《申報》,定期刊發嘉善「西塘薄稻」的行情。建國後,這里更成為全國重點商品糧產區之一,『糧食政策』放開之前,這個縣曾是全國糧食貢獻最大的百家縣市之一。有資料稱,自1953年至2000年,嘉善累計為國家提供商品糧近50億公斤。穀物釀酒,始於新石器時代晚期。據考古資料表明,早在7000年前後,原始社會的人們,就已經會利用穀物來釀酒。而歷朝歷代穀物釀酒,是以農業的發展為前提的。嘉善黃酒的釀造生產,每年大約要消耗2萬多噸大米,而當地農業生產的發展以及豐富的優質大米資源,為釀酒業的快速發展打下了基礎。隨著人民物質生活的不斷提高,酒類消費不再是停留在「口感好」一個方面,而已考慮「營養」和「保健」的功用。我國清代養生大家、嘉善學者曹庭棟,在其著述中曾介紹過以飲酒保健養生的經驗:飽食竣,復設小碟以侑酒,其猶存古意歟。米酒為佳,曲酒次之。俱取陳窨多年者。(《老老恆言》卷一P8)好米釀好酒。由於嘉善黃酒生產均選用優質的糯米、晚粳米為原料,因而這種酒不但口感好,而且營養豐富。據專家測定:嘉善黃酒含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸和賴氨酸等21種人體必需的氨基酸,其含量超過啤酒和葡萄酒,所以酌量飲用嘉善黃酒,還有益於健身養生。值得一提的是「汾湖」善釀酒,它不僅水、曲、米俱佳,而且釀制工藝別具特色。此酒先是以秀水、佳糧釀製成黃酒,再由糯米配入陳年黃酒於冬令釀制。解放日報記者張也平寫過通訊《「汾湖」冬釀》,對黃酒「冬釀」作了如下記述:時值寒冬,記者來到汾湖下游西塘鎮的嘉善酒廠,只見繁忙的冬釀現場,熱氣騰騰,香氣撲鼻。在傳統的釀酒車間里,那剛剛淘洗出來的精白大米輸進蒸飯機,蒸出來的米飯又香又糯,加上酒葯和麥曲,發酵到一定時間,再加米飯和麥曲繼續發酵,並兌入陳酒貯存,存放時間越長,酒味就越醇香濃郁。冬釀時節,(嘉善酒廠)每天投料6萬多公斤大米,產酒100多噸,仍然供不應求。(1995年1 月5日解放日報)善黃酒的生產,將傳統的釀酒工藝與現代科技成果有機結合,「天人合一」自成佳品。因而在全國評酒會上,專家們對「汾湖」善釀酒等名酒給予極高評價。總之,經過了二十多年的艱苦奮斗,「嘉善黃酒」已脫穎而出。而今,吳根越角的「嘉善黃酒」與山陰的「紹興黃酒」,成了中國黃酒製造業的並蒂之花。
② 嘉善黃酒的酒文化
提及中國黃酒的釀造歷史,可追溯到2400多年前的春秋戰國時期。《呂氏春秋》記載:越王之棲於會稽也,有酒投江,民飲其流而戰氣百倍。
會稽就是今日之紹興,而越王勾踐以酒來激發軍民鬥志的故事,千百年來一直為酒鄉人所傳頌。無獨有偶,同是浙江的另一個酒鄉——嘉善,也有一個有關黃酒的故事。相傳春秋戰國時期,吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。並自南而北建立了幾十里防線,准備與越國交戰。
③ 嘉善黃酒做法
嘉善黃酒黃酒酒性溫和、酒味醇潤、口感獨特,成為現代人交流感情,饋贈親友的佳品。2 薺菜包圓薺菜包圓是西塘農家,在開春時節嘗鮮的首選做法。
④ 嘉善有什麼出名
據《嘉善縣志》記載,薛風山在清咸豐七年(1857)開設「山鳳軒」茶樓,當時便是嘉善的頂級茶館,後《嘉善縣志》將它列為百年名店。「山鳳軒」茶樓當街背水,每天天蒙蒙亮,就有人坐在那裡喝茶聊天,享受小吃名點,那情形,至今想來,仍如此令人神往。「山鳳軒」的小吃有燒賣、油墩、小餛飩、陽春面、油條、蔥豬油爐餅等等,是數不過來的。那燒賣可是我們嘉善的名點,皮薄汁多,裡面放了皮凍、蝦仁、冬筍,吃上去不油不膩,再沾著嘉善本地產的玫瑰醋,那味道,真個沒得說。
⑤ 嘉善黃酒的歷史
嘉善的釀造業在明清時代已很發達。汾湖牌善釀酒是以糯米作原料,加陳年黃酒,於冬季採用傳統配方和工藝釀制而成。酒液澄黃、透明、有光澤,醇香濃郁,味鮮甜、醇厚、柔和、爽口,屬半甜型黃酒,內含18種氨基酸,營養豐富,是大眾喜歡的低度飲料酒,適用於筵席、宴會等場合。1984年在輕工部酒類質量大賽中獲「部優產品」稱號,載入《中國名酒》名冊。1987的在中國食品博覽會上獲銀獎,多次被評為浙江省優質產品。
地處浙北水鄉古鎮西塘的浙江嘉善黃酒股份有限公司(原嘉善酒廠),創業於1618年,迄今已有300多年歷史。建國以來,特別是在改革開放20多年間,這個公司把原來「作坊式」生產的釀酒小廠改造、發展成為一個擁有上億元固定資產、傳統釀造工藝與現代科技相結合的國內一流的生產流水線、年產6萬噸級黃酒的現代化企業。十多年來,「嘉善黃酒」與「紹興黃酒」並駕齊驅,為振興中國黃酒事業進行了不懈努力。
⑥ 黃酒有哪些著名的品種啊
1.黃酒類中國名酒有:
企業名稱
注冊商標
產品名稱
香型
獲獎屆次(年份)
紹興釀酒公司
鑒湖牌
鑒湖長春酒,加飯酒
①②
福建龍岩酒廠
新羅泉牌
龍岩沉缸酒
②③④
中國紹興黃酒集團有限公司
古越龍山牌
古越龍山牌黃酒
2007年
中國紹興黃酒集團有限公司
沈永和牌
沈永和牌黃酒
2007年
會稽山紹興酒有限公司
會稽山牌
會稽山牌黃酒
2007年
上海金楓釀酒有限公司
石庫門牌
石庫門牌黃酒
2007年
冠生園(集團)有限公司
和牌
和牌黃酒
2007年
浙江省糧油食品進出口股份有限公司
塔牌
塔牌黃酒
2007年
江蘇張家港釀酒有限公司
沙洲牌
沙洲牌黃酒
2007年
2.黃酒類中國馳名商標有:
古越龍山
中國紹興黃酒集團公司
第33類:黃酒
1999年
女兒紅
紹興女兒紅釀酒有限公司
第33類:飲料酒
2005年
會稽山及圖
東風紹興酒有限公司
第33類:黃酒
2005年
咸亨
紹興咸亨集團股份有限公司
第33類:黃酒
烏氈帽及圖形
浙江烏氈帽酒業有限公司
第33類:黃酒
2007年
紹興黃酒
紹興市黃酒行業協會
第33類:黃酒
2007年
太雕
紹興咸亨集團股份有限公司
第33類:黃酒
2007年
汾湖
浙江嘉善黃酒股份有限公司
第33類:黃酒
2007年
石庫門及圖
上海金楓釀酒有限公司
第33類:黃酒
2008年
沙洲SZ及圖
江蘇張家港釀酒有限公司
第33類:黃酒
2008年
即墨
山東即墨黃酒廠
第33類:黃酒
2010-01
古越樓台
湖南勝景山河生物科技股份有限公司
第33類:黃酒、料酒
2010-01
⑦ 嘉善黃酒的故事
西塘人喜愛弄墨舞筆,習慣在水邊、橋邊擺個小桌子,順手往小河裡撈幾把螺螄,姜蔥炒了,再置上花生米,倒上陳年黃酒,悠閑小酌,西塘又實在是文人墨客的「休憩島」了。(《古色西塘》)
嘉善作者雲雲寫的散文,以及她對西塘古鎮那種特有的閑適的生活的描述,給人們留下了擦不去的印象。古風猶存的西塘,對於文人雅士來說,真正吸引人的是這里溫和的黃酒和適宜於飲酒的幽雅環境。
⑧ 嘉善黃酒廠公的還是私的
那朋友啊,這個酒廠的話當然是私營企業啦,他又不是什麼國酒茅台之類的,哪是國營的呀,所以說只是一個私人的工廠而已啦。
⑨ 嘉善的特產有哪些
西塘八珍糕
「錦雪」牌黃桃
甜瓜
汾湖蟹……
⑩ 黃酒的十大品牌有哪些
1 珍珠紅 (始創於1516年,中華老字型大小,中國名牌產品,黃酒綠色食品,廣東省著名商標,廣東明珠珍珠紅酒業有限公司)
2 古越龍山 (始創於1664年,中國馳名商標,中國名牌產品,中國500最具有價值品牌,浙江古越龍山紹興酒股份有限公司)
3 會稽山 (創建於1743年,中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,國家地理標志產品,會稽山紹興酒股份有限公司)
4 石庫門-和酒 (中國馳名商標,中國名牌產品,上海市著名商標,上海名牌產品,中國黃酒十大品牌,上海金楓酒業股份有限公司)
5 塔牌 (中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,浙江省著名商標,中國十大黃酒品牌,浙江塔牌紹興酒有限公司)
6 女兒紅 (創建於1919年,中國馳名商標,中華老字型大小,浙江省著名商標,浙江省高新技術企業,紹興女兒紅釀酒有限公司)
7 即墨 (成立於1949年,中華老字型大小,黃酒綠色食品,山東名牌產品,中國黃酒十大品牌,山東省著名商標,山東即墨黃酒廠)
8 西塘 (創業於1618年,中國馳名商標,國家原產地標識,國家地理標志保護產品,浙江名牌產品,浙江嘉善黃酒有限公司)
9 沙洲 (於1886年,中國名牌,中華老字型大小,中國馳名商標,黃酒國家標准起草制定單位之一,江蘇張家港釀酒有限公司)
10善好 (始創於1958年,中國馳名商標,浙江著名商標,中國黃酒十大影響力品牌,中國十大黃酒品牌,浙江善好酒業集團)
望採納