❶ 怎樣買賣恆生指數期貨
1、建立頭寸
和買賣港股一樣，期指買賣需要在券商處開戶，這和買賣股票的手續分別不大。
2、存入保證金
不論客戶是買入還是賣出期貨合約，都要先行繳付基本保證金。在每個交易日結束時，券商會把客戶的持倉按市價結算，即根據客戶所持合約在收市時的價值重新估值。
如果合約的表現與客戶的預期背道而馳，導致保證金余額跌至低於維持保證金的水平，券商便會要求客戶補倉。在這種情況下，客戶將需要存入額外的資金，以將保證金回升至基本保證金的水平。
3、下單
有足夠保證金之後，若投資者想買賣期指便需要下單，但要先留意下單時間。
4、平倉
每一次期指交易的盈虧由下單時的價格和平倉或交割的價格差決定。如果投資中途投資者戶口內的資金已經不夠，券商就會通知投資者補倉（見第二步）。
5、結算
投資者買賣了期指之後，當然可以在到期前的交易時段平倉。
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恆生指數期貨的特點：
1、高成本效益
恆生指數期貨及期權合約能提供成本效益更高的投資機會。投資者買賣恆生指數期貨及期權合約只須繳付按金，而按金只佔合約面值的一部份，令對沖活動更合乎成本效益。
2、交易費用低廉
每一張恆生指數期貨及期權合約相等於一籃子高市值的股票，而每次交易只收取一次傭金，所以交易成本比較買入或沽出該組成份股的交易成本為低廉。
3、結算公司履約保證
正如其他在期交所買賣的期貨及期權合約一樣，恆生指數期貨及期權合約現正由期交所全資擁有的香港期貨結算有限公司登記，結算及提供履約保證。由於結算公司作為所有未平倉合約的對手，因此結算所參與者之間將毋須承受對手風險。
❷ 無骨鳳爪要燙多少分鍾
五骨鳳爪是需要在水裡放上5分鍾的，因為這樣可以使鳳爪的肉質更加的密實，吃起來口感更加的Q彈。
鳳爪也稱「雞掌」「雞爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
製作技巧
步驟介紹
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關繫到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。
在燜煮時，應注意以下幾點:
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2 在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出.
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。